乌克兰战争对全球粮食安全产生如此重大影响的根本原因是，世界仅依赖少数几种主要粮食作物。

仅仅6种作物——水稻、小麦、玉米(或玉米)、土豆、大豆和甘蔗——就占了全球植物来源能量摄入总量的75%以上。

因此，小麦和玉米主要出口国之间的冲突加剧了粮食不安全水平的上升也就不足为奇了。联合国最新数据显示，目前约有7.35亿人面临饥饿，比2019年增加1.22亿人。

然而，比总体饥饿人数上升更令人担忧的是营养不育率的上升，尤其是微量营养素缺乏症水平的上升——这是一个更复杂的挑战，导致幼儿发育迟缓和消瘦，以及妇女和少女贫血的流行。

然而，全球饥饿和营养不良的激增并不一定是冲突和气候变化等冲击的必然结果。存在一系列替代解决方案，可以改善饮食和营养质量，同时减少全球对少数主粮作物和主导其出口的国家的依赖。

首先，如果全球粮食供应在“三大作物”——水稻、玉米和小麦之外进行多样化，那么它们将更具弹性和营养。

虽然这些作物的产量和生产力的提高在避免饥荒和减少饥饿方面发挥了根本作用，但它们并不适用于每种气候，也不是每种文化的首选食物。

相反，许多受粮食短缺影响的国家传统上依赖于其他现在被忽视的作物，如小米、苔麸、木薯、藜麦、豇豆、瓜尔豆、芥末和鸽豆。今年由联合国庆祝的小米是一种用途广泛、营养丰富的谷物，长期以来一直在干旱地区种植。

小米不仅具有气候适应性和耐旱性，而且研究还表明，与大米相比，小米的营养成分是促进儿童和青少年生长的关键。

在印度，大米产量的下降引发了出口禁令，并在食品市场引发了冲击波，小米作为一种价格合理、适合当地的健康替代品正在复苏。

藜麦是另一种值得关注且具有巨大增长潜力的作物。它可以在极端的土壤和气候条件下茁壮成长，含有所有九种必需氨基酸，蛋白质含量是玉米、大麦和小麦的两倍，并且比大多数主食含有更多的微量营养素。藜麦的种子、茎和叶可用作牲畜和家禽饲料，藜麦油、淀粉、皂素和着色剂正在探索用于化妆品和制药工业。

通过加大对选择最有营养和可持续品种的作物育种计划的投资和支持，小米和藜麦等作物可以促进其他国家和面临粮食和营养安全挑战的地区的主粮生产。

从土地到海洋

除谷物外，其他耐寒粮食作物为多样化和改善饮食提供了巨大的机会，特别是通过添加微量营养素的生物强化品种。

例如，CGIAR研究人员开发的125克橙肉甘薯(OFSP)就能满足学龄前儿童每天所需的维生素A。OFSP葡萄树已经在非洲和亚洲的20多个国家传播和种植。除了直接食用OFSP外，它还可以加工成食品，例如OFSP面粉，为小麦粉提供了更有营养的替代品。

同样，低成本、高产和营养丰富的豆类品种可以促进更健康的饮食。许多铁生物强化品种的豆类已传播到非洲各地的低收入农村社区，在那里，缺铁会导致孕妇、哺乳期妇女和幼儿贫血。

生物强化还可用于提高各种当地蔬菜和水果的营养质量，最大限度地利用这些已经广泛种植和食用的食物的健康益处。

最后，鱼类和其他水生食品的潜力尚未被充分接受，作为全球营养不良挑战的关键解决方案。

虽然食用水产食品在降低心血管疾病风险方面的作用已得到公认，但仍需作出更多努力，将水产食品的多样性充分纳入全球饮食。

约有3 700种水生物种可提供多种维生素、矿物质和必需脂肪酸，研究表明，持续增加和多样化供应可防止预计1.66亿人缺乏微量营养素。

作为一种高营养价值和低环境足迹的食物，海藻正迅速获得认可。然而，需要进一步的研究和投资，以探索可持续地扩大各种海藻品种的生产和消费的机会。

正如今年世界粮食日的主题提醒我们的那样，水生粮食系统完美地说明了水如何真正成为粮食并维持全球生命。随着饥饿和营养不良水平的上升，粮食、土地和水系统迫切需要降低风险并得到加强。国际社会必须使粮食生产和消费多样化。

通过接纳多样化、未充分利用的营养食品，各国可以将其粮食系统转变为健康和可持续的。

• Shakuntala Haraksingh Thilsted是CGIAR营养、健康和粮食安全影响领域平台主任，该平台是面向粮食安全未来的全球研究伙伴关系，也是2021年世界粮食奖得主;Ismahane Elouafi是联合国粮食及农业组织的首席科学家。

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